In het koelste deel van de Languedoc, boven de 300 meter hoogte in de Aude-vallei, verbouwt Calmel & Joseph hun Chardonnay voor L’Instant des Cimes. Dankzij het microklimaat, de kalkrijke bodems en de trage rijping levert dit terroir wijnen op met precisie en diepgang. De druiven worden met de hand geplukt, direct geperst en vergisten en rijpen volledig in grote demi-muids van oud eikenhout. Het resultaat is een wijn met grote complexiteit, mooie spanning en indrukwekkende lengte. In de geur vinden we witte perzik, mango, brioche, vlierbloesem, anijs en een vleug witte peper. De smaak is romig en strak tegelijk, met fris fruit, een zilte toets, een lichte boterigheid en een zachte afdronk.

Een Chardonnay met de allure van een cru uit de Bourgogne, maar dan uit Limoux. Ideaal bij kalfsvlees in romige saus, kreeft of gevogelte, en ook geschikt om enkele jaren te laten rijpen.