De Marselan is een kruising van 2 bekende druivensoorten, namelijk Cabernet Sauvignon en Grenache. In de smaak komt dit ook zeker terug. De structuur en kleur van de Cabernet Sauvignon, en de fruitigheid en kruidigheid van de Grenache. Een heerlijke smaak van rijp zwart fruit, gecombineerd met een mooie smaak van specerijen. De wijn heeft veel structuur, is mooi vlezig en heeft aanwezige maar zachte en rijpe tannines. Wouter vind dit een heerlijk glas; echt een keer wat anders. Lekker ruig en ietsje boers; gewoon lekker inschenken en genieten!

Deze rode wijn wordt gemaakt van een druivensoort die model staat voor de streek: de Marselan. In deze regio wordt er veel gewerkt met de Marselan; zowel in blends als in cépage wijnen. Deze druif is niet toegestaan in de AOP gebieden, vandaar dat wijnen met Marselan altijd de Pays d'Oc aanduiding hebben. Het is een druif die veel kleur aan de wijn geeft. In de Marselan van Domaine Sibille proef je het terroir: kruidigheid, een beetje ruig en boers.

Dit soort wijnen drink je bij een heerlijk ruim bemeten comfortfood. Grote glazen, grote schalen op tafel. Grote stukken vlees in de pan of op de BBQ! Écht de allerbeste combinatie is Marselan met lamsvlees: gegrilde koteletten, gebraden schouder of een heerlijke curry met lamsvlees...echt genieten! Door haar kruidigheid past de Marselan ook perfect bij wild en andere kruidige gerechten...Bon appétit et santé!

Deze wijn wordt gemaakt door Domaine Sibille. In december 2015 hebben Barbara en Pierre (oenoloog) Domaine Sibille opgericht in Laure-Minervois in Aude, in de regio Occitanie. Op een klein landgoed in biologische landbouw aan de voet van de Montagne Noire, nemen ze in 2015 iets meer dan 15 ha wijngaard over: 5 ha in beschermde herkomstbenaming Minervois AOP en 10 ha in beschermde geografische aanduiding Pays d'Oc IGP.

Pierre Sibille, een afgestudeerd oenoloog, werkte twintig jaar als technisch directeur in een “cave coöperative” in de Elzas. Hij beheerde onder meer de algemene wijnbereiding, botteling en een deel van de marketing. Barbara Sibille, werkte als territoriaal ambtenaar voor het departement Haut-Rhin in Colmar. Ze volgde haar opleiding aan de landbouwschool van Charlemagne in Carcassonne.

Het wijndomein van Pierre en Barbara werkt 100% biologisch voor alle wijnen. 60% van de wijnproductie is rood en rosé en 40% is wit. Het totale potentieel is 80.000 flessen, afhankelijk van het jaargang. De bodem bevat een zandstenen terroir, wat frisheid en structuur aan de wijnen geeft. De Viognier en een deel van de andere Pays d'Oc wijnen groeien op kalksteen, wat de wijnen juist voller maakt en meer body geeft.

Ze geven de voorkeur aan handmatig oogsten van de rode en rosé wijnen. Daarnaast wordt een deel van de witte wijnen zowel handmatig als machinaal geoogst. Domaine Sibille werkt volledig biologisch, en beperkt het gebruik van sulfiet tot het minimum. Voor de rode wijnen kan de maceratie tot wel twee maanden duren; hierdoor krijgen de wijnen een heerlijke diepgang. Met de witte wijnen geven Pierre en Barbara de voorkeur aan een vrij lange rijping op de lie, voor volheid en complexiteit. Domaine Sibille gebruikt géén hout bij de bereiding en rijping van hun wijnen; ze streven ernaar om de expressie van het terroir en de pure smaak van de druivensoorten in de wijnen te laten zien!