Dit is een wijn waar je echt even voor gaat zitten. Wouter houd van Zuid Franse wijn, en dit is zo'n voorbeeld waarom. Je proeft de zon in je glas; de druiven zijn perfect rijp geworden. En ondanks dat het een stevige wijn is, blijft de wijn verteerbaar en elegant. Dit komt mede doordat er geen houtrijping is toegepast. In deze wijn proef je het échte terroir van Minervois met veel zwart fruit, pietsie kruidigheid en vooral een vol en zacht mondgevoel.

De rode wijn wordt gemaakt van druiven afkomsting van zandsteen bodems, zoals de naam "Terres de Grès" al doet vermoeden. De wijn is gemaakt van 3 druivensoorten: 30% Syrah, 40% Grenache en 30% Carignan. Deze combinatie van druivensoorten zorgt voor volle, rijke aroma's van rood en zwart fruit zoals framboos en cassis. De wijn is krachtig en gestructureerd, met mooie rijpe tannines. Het is een stevige wijn, maar wel met een soepel en zacht mondgevoel en elegantie in de smaak.

Een heerlijke wijn, waarmee je op meerdere momenten prima uit de voeten kan. Pak de wijn erbij als je heerlijk zit te borrelen met vrienden. Of trek 'm open wanneer je lekker gaat koken. Schenk hem vooral bij gerechten met veel en rijke smaken zoals stoofschotels, gebraden rundvlees en wild zoals een mooie hertenbiefstuk met cranberries... Bon appétit et santé!

Deze wijn wordt gemaakt door Domaine Sibille. In december 2015 hebben Barbara en Pierre (oenoloog) Domaine Sibille opgericht in Laure-Minervois in Aude, in de regio Occitanie. Op een klein landgoed in biologische landbouw aan de voet van de Montagne Noire, nemen ze in 2015 iets meer dan 15 ha wijngaard over: 5 ha in beschermde herkomstbenaming Minervois AOP en 10 ha in beschermde geografische aanduiding Pays d'Oc IGP.

Pierre Sibille, een afgestudeerd oenoloog, werkte twintig jaar als technisch directeur in een “cave coöperative” in de Elzas. Hij beheerde onder meer de algemene wijnbereiding, botteling en een deel van de marketing. Barbara Sibille, werkte als territoriaal ambtenaar voor het departement Haut-Rhin in Colmar. Ze volgde haar opleiding aan de landbouwschool van Charlemagne in Carcassonne.

Het wijndomein van Pierre en Barbara werkt 100% biologisch voor alle wijnen. 60% van de wijnproductie is rood en rosé en 40% is wit. Het totale potentieel is 80.000 flessen, afhankelijk van het jaargang. De bodem bevat een zandstenen terroir, wat frisheid en structuur aan de wijnen geeft. De Viognier en een deel van de andere Pays d'Oc wijnen groeien op kalksteen, wat de wijnen juist voller maakt en meer body geeft.

Ze geven de voorkeur aan handmatig oogsten van de rode en rosé wijnen. Daarnaast wordt een deel van de witte wijnen zowel handmatig als machinaal geoogst. Domaine Sibille werkt volledig biologisch, en beperkt het gebruik van sulfiet tot het minimum. Voor de rode wijnen kan de maceratie tot wel twee maanden duren; hierdoor krijgen de wijnen een heerlijke diepgang. Met de witte wijnen geven Pierre en Barbara de voorkeur aan een vrij lange rijping op de lie, voor volheid en complexiteit. Domaine Sibille gebruikt géén hout bij de bereiding en rijping van hun wijnen; ze streven ernaar om de expressie van het terroir en de pure smaak van de druivensoorten in de wijnen te laten zien!