Deze Astrolabe is een elegante krachtpatser uit de Cahors. Met een diepe karmijnrode kleur. Complex en voorzien van vele laagjes met smaken: zwarte bessen, bramengelei, mokka, amandelen, vanille, kaneel, de smaken blijven maar komen. Met een flinke concentratie. De wijn heeft 18 maanden op hout gerijpt, dit proef je zeker in de wijn terug, maar het is niet "overdone". Met verfijnde pittige, maar gepolijste tannines en een heerlijk lange, iets peperige afdronk die enorm lang blijft hangen!

De wijn is gemaakt van de Malbec druif, die in dit gebied eigenlijk de "Cot" heet. Het gebied Cahors claimt de bakermat van de Malbec te zijn; terwijl veel wijndrinkers de Malbec voornamelijk kennen uit Argentinië. De Argentijnse Malbec is vaak wat fruitiger en toegankelijker, waar de Cahors Malbec meer kracht en diepgang geeft.

Wouter geeft toe dat hij een enorm liefhebber is van een (goede) Argentijnse Malbec, maar is wel next-level! De Cahors geeft de Malbec meer diepgang, donkere en geroosterde tonen. Ook meer tannines, maar die zijn zo mooi verweven in de wijn, dat je na elke slok minutenlang kan nagenieten van de prachtige complexe smaak. Een grote, ferme slok doet je "kauwen" op de wijn, waardoor de beleving nog intenser wordt!

Oh, wat een feest om deze wijn te combineren met eten! Een wijn die aan alle kanten om gerechten vraagt die lekker hoog op smaak zijn. Een klassieke combinatie uit de regio is een omelet met verse truffels (de zwarte truffel is een geliefd lokaal ingrediënt in de Cahors). Maar wat dacht je van een mooie lamsbout, lamskoteletten, gegrilde ossenhaas, ribeye of een stukje harde gerijpte kaas. Genoeg mogelijkheden dus! Santé!

Deze wijn wordt gemaakt door Vinovalie. Vinovalie is een uniek samenwerkingsverband tussen vier caves in het zuidwesten van Frankrijk: Rabastens (Gaillac), Técou (Gaillac), Côtes d’Olt (Cahors) en Fronton. Zij hebben de handen in één geslagen om als vier musketiers de uitdagingen van deze tijd aan te gaan. Gebruikmakend van vaak unieke omstandigheden en met respect voor tradities uit de streek worden moderne wijnen gemaakt die goed aansluiten bij de smaakvoorkeur van deze tijd.