Deze uitzonderlijke, volle en aromatische witte wijn wordt exclusief vervaardigd met Viognier-druiven van 25 jaar oude wijnstokken. De druiven komen van een kleine wijngaard die is geplant in leisteenbodem en wordt omringd door een stenen muur. Deze wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 400 meter op de Montagne Noir, met uitzicht op de prachtige Minervois en haar schilderachtige dennenbossen. De druiven worden met de hand geoogst en nauwgezet geselecteerd op rijpheid en kwaliteit. Gezien de beperkte omvang van de wijngaard, varieert de jaarlijkse productie van deze wijn tussen de 600 en 1000 flessen, afhankelijk van het oogstjaar.

De wijn ondergaat een gisting in eikenhouten vaten, wat een opmerkelijk karakter aan de wijn geeft. In de neus onthult deze wijn tonen van overrijp fruit, met name peer, vergezeld van florale aroma's en subtiele houtgerijpte noten zoals toast en vanille. De smaakbeleving is vol, rond en brengt opnieuw de smaken van rijpe peer naar voren, terwijl de invloed van het eikenhout duidelijk merkbaar is. Het typisch tropische fruit van de Viognier komt ook tot uiting, met hints van abrikoos en perzik. Vervolgens verschijnt een vleugje zuivel, afkomstig van de malolactische gisting, met tonen van boter. De lang aanhoudende afdronk is evenwichtig en verfijnd, net als de smaakbeleving zelf.

Deze wijn is een uitstekende keuze om te combineren met gerechten zoals ganzenlever, asperges, oesters of een assortiment heerlijke rijpe kazen. De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen de 10 en 12 graden Celsius.

Bon appétit et santé!