De wijngaard waar de druiven vandaan komen voor deze échte "terroirwijn" geniet van een bevoorrechte geografische ligging, diep verscholen in een vallei op een hoogte van 240-300 meter, omringd door beschermende bossen en weilanden, niet ver van de historische stad Carcassonne. De bodem waarop deze wijngaard gedijt, is rijk aan klei en kalksteen, wat bijdraagt aan de karakteristieke terroir van de regio. Het klimaat hier is typisch mediterraan, met alle kenmerkende invloeden die dit met zich meebrengt.

De opbrengst van de druiven bedraagt 40 hectoliter per hectare, wat getuigt van zorgvuldige aandacht voor kwaliteit boven kwantiteit. Bij de oogst wordt de voorkeur gegeven aan handmatige pluk om kwaliteit te kunnen garanderen.

De vinificatie volgt een traditioneel proces, met lichte persingen aan het begin van de alcoholische gisting, gevolgd door een maceratieperiode van een maand. De temperatuur tijdens de fermentatie wordt zorgvuldig beheerd, gehandhaafd rond de 28°C. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 6 maanden in roestvrijstalen tanks op fijne droesem, wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur van de uiteindelijke wijn.

Het resultaat is een wijn met een diepe, donkerpaarse kleur. De geur onthult rijpe aroma's van zwarte vruchten en specerijen, in balans gebracht met een mooie mineraliteit. Ook heeft de wijn in de geur een stoer en boers karakter. De smaak is rond, subtiel en tegelijkertijd krachtig. Een prachtige harmonie. De ideale serveertemperatuur is 16°C, voor de ultieme smaakbeleving. Aan tafel past deze wijn perfect bij een geroosterde eendenborst met herfstgroenten of een mooi gerecht met wild en/of paddenstoelen.

Bon appétit et santé!